🎇 Filet Mignon Sauce Foie Gras Et Morilles

Taillerquatre filets mignons de 150 gr chacun, les assaisonner de sel et de poivre et les poêler à feu vif 3 min de chaque côté, retirer de la poêle puis les rouler sur le côté dans la chapelure d’oignon frit, déglacer la poêle avec un peu de sauce aux morilles, remettre les filets mignons et les morilles farcies, terminer au four 5 min à 160°c, laisser reposer 10 min avant de

Nous avons 759 invités et 5 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet Mignon de biche sauce foie gras pouette Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Je fais aussi filet de biche demain mais sauce maison Grand Veneur poire-airelles-pommes dauphines. C'est vrai que c'est bien plus facile à accorder, généralement Châteauneuf ou Bourgogne. Tu es obligé de faire sauce au foie gras pas chez toi par exemple? jlj 23 Déc 2017 1554 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. LADIDE78 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de LADIDE78 sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Voici , quelques idéesBourgogne Pommard 1er Cru , Gevrey Chambertin 1er CruBordeaux St émilion GCCRhone Chateauneuf du pape Cote Rotie didier Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous 23 Déc 2017 1554 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pouette Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pouette sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Vous confirmez mes interrogations au niveau de la sauce. Je n'ai pas le choix, elle y sera. Dans ma tête, j'avais pensé à - Chateauneuf du Pape - Nuits Saint Georges - Gevrey Chambertin - Giscours 23 Déc 2017 1721 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pouette Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pouette sur le sujet Filet Mignon de biche sauce foie gras Du coup, j'ai choisi le Gevrey Chambertin Bouchard. Je n'avais jamais goûté cette appellation et j'ai apprécié même si ce n'était pas l'accord parfait... Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 26 Déc 2017 1132 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages ^{Recette: Filet mignon de chevreuil entier. 225 g de filet mignon de chevreuil ( ou longe de cerf) Huile ( 2 c. à soupe) Beurre ( 1 c. à soupe) Sel et poivre à votre goût; Fleur de sel; Sauce : Cognac ou Brandy ( 3 c. à soupe), Grand Marnier (3. à soupe), Vinaigre de cidre ou pommes ( 2 c. à soupe), fond de gibier ( 250 ml), Sel et poivre.} ^{Je vous propose aujourd'hui, une recette que vous allez pouvoir réaliser pour vos repas de fêtes de fin d'année. Le Manioc, je ne le connaissais que par Kholanta!! et c'est en faisant mes courses, que je suis tombée dessus, et ma curiosité a été trop forte! Il se cuisine comme la pomme de terre, j'ai donc tout simplement décidé d'en faire une purée. Le manioc a ce petit coté sucré et farineux qui n'est pas du tout déplaisant ; 1 filet mignon 50g de foie gras mi-cuit 20cl de crème liquide huile d'olive 600g de manioc lait Eplucher le manioc et le couper morceaux comme les pommes de terre. Faire cuire le manioc, dans de l'eau salée pendant 25mn. Egoutter le manioc, ajouter le lait la quantité que vous aimez et passer au mixeur. Couper le filet mignon en tranches d' d'épaisseur, et le faire revenir avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit dorer. Dans une casserole, faire fondre le foie gras dans la crème liquide. Rajouter quelques dés de foie gras. Dresser la viande accompagnée de la sauce et dresser la purée. Saupoudrer de sel et 5 baies.}

Découvreznotre recette de filet mignon en croûte extra moelleux par la Maison Godard, maison créée en 1978 ! Spécialités du Sud-Ouest de la France. Spécialités du Sud-Ouest de la France. Achetez et recevez vos produits de haute qualité directement chez vous. Label IGP depuis 1999 – Appellation Producteur Artisan de

La viande, Les champignons, Les sauces 3 Novembre 2013 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voici une recette que je fais depuis des lustres et qui a toujours autant de succès. A l'approche des fêtes de fin d'année, elle a toute sa place dans vos assiettes. Avec de bons champignons, miam. Et en saison, prenez-les frais, c'est encore mieux. Je vous recommande cette recette sans hésitation. Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure! J'ai deux variantes à vous proposer la première, c'est celle-ci. Une sauce réalisée avec différents champignons, dont des morilles. Avec cette variante, vous pouvez bien entendu varier votre mélange, selon ce que vous trouvez sur le moment. Vous pouvez également ne pas mettre de morilles, dans ce cas, prévoyez un peu plus d'autres champignons. Et la deuxième variante, si vous souhaitez réaliser une recette de filets mignons uniquement aux morilles, à tomber pour les gourmands et les fins palais, c'est PAR ICI! Je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! ALLEZ-Y! Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes - 2 filets mignons de porc - paprika, sel et poivre - huile à rôtir - 20g de morilles sèches, 1 petite boîte de chanterelles ou 150g de chanterelles fraîches, 1 sachet de bolets séchés ou 150g de bolets frais, 1 poignée de cornes d'abondance, 250g de champignons de Paris frais, 150g de pleurotes... bref ce qui vous fait plaisir, pour obtenir environ 600g de champignons en tout - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 20g de beurre - 3dl de vin blanc + dl - 1 cube de bouillon de poule - 1 petite càs de moutarde - 1 càc de fécule de pomme de terre - 4dl de crème entière - 1 bouquet de persil je l'avais oublié sur la photo mais je vous le recommande! 1 Faire tremper les morilles plusieurs heures dans un bol d'eau au moins 3 dl. Réhydrater les autres champignons comme les bolets ou les cornes d'abondance dans un autre bol avec de l'eau. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et paprika. 3 Dans un faitout, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 4 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un bol. 5 Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante si vous ne voulez pas croquer des petits cailloux à la dégustation. Egoutter. Egoutter les autres champignons jeter leur jus, les passer encore une fois sous l'eau froide et laisser égoutter avec les morilles dans une passoire. Couper vos champignons s'ils sont frais. Dans un récipient, style récipient de mesure, mettre un filtre à café. Replier le filtre par-dessus les bords du récipient. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Ou alors utiliser une passoire très très fine. Réserver ce beau jus tout propre! 6 Dans le faitout, faire chauffer 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter tous les champignons, poivrer. Mélanger et faire cuire ainsi à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter le vin blanc dans lequel vous aurez dilué la moutarde. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié. 7 Ajouter le jus des morilles 2dl environ. Si vous n'avez pas utilisé de morilles, ajouter 2dl d'eau. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen-doux. Hacher le persil. 8 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter dans le faitout. Mélanger. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le pep Cuire 5 à 10 minutes et ajouter le persil en fin de cuisson. Servir avec des pâtes par exemple. Cette recette peut très bien se préparer la veille. Elle n'en sera que plus délicieuse le lendemain. Vous pouvez la préparer la veille jusqu'à l'étape 6 et la laisser dans le faitout avec couvercle jusqu'au lendemain sur votre plan de cuisson où vous ajouterez la crème le jour-même. Et si vous aimez cette recette, allez voir, dans le même genre, Mes vol-au-vent aux champignons MIAM.... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous ^{Préparation Peler et émincer l’oignon et les échalotes. Laver puis émincer les champignons. Découper le filet mignon de porc en quatre tronçons. Faire chauffer le beurre dans une casserole puis saisir la viande avec l’oignon et les échalotes. Ajouter les morilles, 1 c-à-s de moutarde puis remuer sur le feu pendant 10 minutes.} Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc de 600 grammes environ moulin 5 baies rose fleur de sel 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 25 g foie gras de canard mi cuit 1 jaune d’œuf pour la dorure Quelques heures avant… Saler et poivrer le filet mignon. Chauffer de l’huile dans une poêle et faire saisir le filet mignon. Sortir du feu, arroser de cognac et faire flamber. Réserver le filet mignon au frigo. Quelques heures plus tard voire une nuit… Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Etaler la pâte feuilletée et poser le filet mignon au-dessus. Ajouter le fois gras au dessus du filet mignon saler à la fleur de sel/ poivrer aux baies rose. Replier les extrémités puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Humidifier ou crocheter la pâte pour bien colmater les différentes parties. Retourner le filet mignon en croûte pour mettre la pliure en dessous. Ajouter une décoration avec l’excédent de pâte sur le dessus. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Confectionner 2 petites cheminées avec du papier aluminium, puis planter les cheminées dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfourner 20 minutes au four, laisser reposer 3 minutes. Servir avec la sauce aux morilles. _____ Le duo foie gras et saumon fumé : saumon fumé maison sur pain de seigle, Filet mignon de porc sauce chasseur 9,00€ Mignon de porc caramélisé et son carpaccio d’ananas 9,50€ Filet mignon de porc aux morilles 10,90 € Blanquette de veau à l’ancienne 8,50€ Rôti de veau (bas de carré) sauce forestière ou normande 9,10€ Ris de veau poelé sauce porto 14,90€ Palet de ^{Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles. Vous n avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir ..je vous propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ou de veau en croûte de foie gras sauce aux morilles … Cette association est à tomber.. à condition bien sûr d’aimercomme moi les morilles et le foie gras sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix Nombre de personnes pour 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 h 40 minutes Temps Total 3 h Difficulté moyenne Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants Ingrédients – 1 filet mignon de porc de 600 g environ – 10 cl de cognac – 1 pâte feuilletée – 50 g foie gras de canard mi cuit – huile ou graisse d’oie – 1 jaune d’oeuf pour la dorure – moulin 5 baies – fleur de sel Comment Préparer le FILET MIGNON EN CROÛTE AU FOIE GRAS SAUCE AUX MORILLES Préparation La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Ingrédients – 150 g de morilles fraiches , surgelés 20 à 25 g de séchées – 30 g de foie gras de canard mi-cuit – 1 échalote – beurre – 25 cl de fond de veau – 5 cl de crème liquide – 1 cuil à soupe de cognac Préparation Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles. Déglacez au cognac. Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Source de la recette} ^{Pourcontinuer avec le foie gras voici une recette qui peut paraître surprenante mais je vous assure qu'après la première bouchée et un certain étonnement, on finit son assiette avec plaisir. J'ai utilisé du chocolat à 70% de cacao n'ayant pas de} Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles Vous n avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir ..je vous propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ou de veau en croûte de foie gras sauce aux morilles … Annonce Cette association est à tomber.. à condition bien sûr d’aimercomme moi les morilles et le foie gras sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes pour 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 h 40 minutes Temps Total 3 h Difficulté moyenne Ingrédients – 1 filet mignon de porc de 600 g environ – 10 cl de cognac – 1 pâte feuilletée – 50 g foie gras de canard mi cuit – huile ou graisse d’oie – 1 jaune d’oeuf pour la dorure – moulin 5 baies – fleur de sel Préparation La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Ingrédients – 150 g de morilles fraiches , surgelés 20 à 25 g de séchées – 30 g de foie gras de canard mi-cuit – 1 échalote – beurre – 25 cl de fond de veau – 5 cl de crème liquide – 1 cuil à soupe de cognac Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au cognac. Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Source de la recette ARTICLES SIMILAIRES . 229 286 181 253 372 135 485 478

filet mignon sauce foie gras et morilles