Le 11e épisode de Top Chef saison 12 s’ouvre sur une épreuve phare de l’émission, si ce n’est LE défi le plus attendu par les téléspectateurs l’épreuve de la guerre des restos ! Situation sanitaire oblige, les candidats sont contraints d’adapter leur proposition culinaire. Tout comme les restaurateurs limités à la vente à emporter durant cette période, les cuisiniers devront proposer une offre à déguster sur place et une version transportable de leur menu. Pour finir, les candidats dont la cuisine n’aura pas séduit les experts gastronomiques s’affronteront en dernière chance sur le thème de la salade ! SUR LE MÊME THÈME L’épreuve de la Guerre des restos en version “à emporter” Le chrono est lancé, pour les candidats de Top Chef ! Les brigades mixées pour l’occasion ont 48h pour monter leur restaurant, comme l’exige la célèbre épreuve de la guerre des restos. Sur les trois restaurants transformés par les candidats, le critique culinaire François-Régis Gaudry laissera de côté l’enseigne qui lui plaît le moins au premier abord. Les cuisiniers ont tout intérêt à choisir un concept décalé, original ou impactant, dans l’air du temps ! Contrainte supplémentaire, les plats des deux brigades sélectionnées sur le visuel seront dégustés en présentiel par les chefs de brigade, Elvira Masson et François-Régis Gaudry… Mais aussi en distanciel ! En effet, les candidats vont devoir relever un challenge semblable à celui relevé par des centaines de restaurateurs depuis la pandémie de Covid-19. À savoir proposer un menu livrable. Celui-ci sera dégusté à domicile par les critiques culinaires de la team de François-Régis Gaudry. Une version “à emporter” de la guerre des restos à laquelle les candidats ne sont pas préparés ! Le restaurant La coloc’ de Bruno et Pierre L’équipe de Bruno brigade bleue et Pierre brigade jaune choisit de restaurer le restaurant polonais. Pierre, surnommé “Monsieur 100 000 Volts” par Michel Sarran, a plein d’idées pour transformer le lieu ! Sur une proposition de Bruno, il partent sur un restaurant “Comme à la maison” avec une décoration d’appartement et une ambiance cosy, familiale et chaleureuse. Michel Sarran pense que l’idée est bonne si les candidats apportent une note gastronomique à leur cuisine. Mais Philippe Etchebest est plus dubitatif les clients seront-ils vraiment à l’aise dans ce décor proche de leur propre intérieur ? Pierre achète les pièces de décoration principales il choisit un baby-foot ! Bruno sélectionne la petite décoration, principalement des pièces dépareillées. Baptiste, le candidat éliminé la semaine précédente, vient leur donner un coup de main. Michel Sarran et Philippe Etchebest leur conseillent de simplifier les préparations à emporter, notamment l’entrée à l’œuf. Le menu du Restaurant La Coloc’ ? Entrée Oeuf mollet, mousseline de pommes de terre fumée au haddock, salade de pommes de terre, huile d’herbes et pickles d’oignons. Plat Pot-au-feu, bouillon rafraîchi aux herbes et au gras de foie gras, mayonnaise purée de pommes de terre et wasabi. Dessert Tarte tatin pommes-poires, caramel beurre salé, vanille et crème fouettée à la cire d’abeille.? François-Régis Gaudry est plutôt emballé par le menu “c’est assez réjouissant”, assure-t-il. Malheureusement pour Bruno et Pierre, leur restaurant restera fermé sur décision du célèbre critique culinaire. Le restaurant Bouillon urbain de Sarah et Arnaud L’équipe de Sarah brigade violette et Arnaud brigade rouge choisit de métamorphoser le restaurant français. Ils souhaitent conserver le côté bistrot de l’établissement en mixant la cuisine française classique avec de la street-food. Un concept qui tombe sous le sens leur Bouillon urbain a de l’avenir ! Pour amener le côté rue dans le restaurant, ils aimeraient graffer des murs. Sarah s’occupe de la décoration et opte pour un réverbère et un banc pendant qu’Arnaud s’occupe de la vaisselle. Pauline, éliminée lors de l’épisode 6, vient leur prêter main forte. Les Chefs Darroze et Pairet interviennent ils conseillent aux candidats de ne pas décortiquer les cuisses de grenouille pour leur entrée et de trouver une alternative plus simple à mettre en œuvre en cuisine. Les candidats partent finalement sur des frogs wings, des “chicken wings” version cuisses de grenouille. Le menu du Restaurant Bouillon Urbain ? Entrée nuggets de cuisses de grenouille, mousseline de cuisses de grenouille, pâte à tempura verte et sauce gribiche. Plat tacos de sarrasin, bœuf bourguignon, salsa carottes-oignons, crème épaisse citron et croquant d’herbes. Dessert Paris-Brest, crème pâtissière pralinée, noisettes et zestes de citrons confits. ? François-Régis Gaudry trouve la proposition audacieuse, peut-être un peu trop “Bienvenue dans un squat…” commente-t-il, à la vue du désordre devant la vitrine. Mais la proposition de manger avec les doigts lui plaît bien et le concept de la street food aussi leur restaurant est retenu par le critique gastronomique pour la dégustation. Les nuggets aux cuisses de grenouille en entrée servies avec la saucre gribiche pimentée sont très appétissantes et font l’unanimité… tout du moins lors de la dégustation en présentiel. En effet, les cuisses subissent les effets de la condensation pendant leur transport savourées à domicile, elles sont toutes ramollies. Le tacos au bourguignon plaît beaucoup, même si l’ensemble est un peu “grassouillet” selon le chef Pairet. Le dessert, plutôt copieux, s’avère assez déséquilibré, avec une pâte à donut trop présente. Le restaurant Nomade de Mohamed et Matthias L’équipe de Mohamed brigade rouge et Matthias brigade bleue croit au potentiel du restaurant italien. Ils partent sur une cuisine terre-mer avec un concept entre Orient et Occident. Un restaurant nommé Nomade qui invite au voyage et plaît au chef Etchebest comme à la chef Darroze. Mohamed s’occupe de la décoration et des gros meubles il achète d’immenses paravents en bois sculptés pendant que Matthias se procure des plantes pour apporter un peu de nature. Mathieu, éliminé lors de l’épisode 3, vient les aider. Pour la vente à emporter, ils serviront volontairement de l’agneau froid. Les Chefs Etchebest et Sarran décident d’intervenir pour épauler les candidats sur la cuisson de leur agneau au four à pizza, dans le bouillon et à couvert. Mais là, c’est la panique une partie de la cuisine prend feu et les candidats sont contraints d’évacuer, tout comme l’équipe de tournage. Heureusement, le feu est maîtrisé. Les candidats “se secouent la couscoussière” comme le précise Mohamed. Finalement, toutes les préparations sont prêtes à temps. Le menu du Restaurant Nomade ? Entrée maquereau mariné et flambé, crème d’huîtres, pickles de concombres et condiment citron. Plat Épaule d’agneau marinée et braisée, houmous de pois chiche et bouillon de chorba. Dessert crémeux citron et fleur d’oranger, sponge cake pistache-basilic et suprêmes d’agrumes flambés. ? François-Régis Gaudry apprécie l’idée du voyage. Selon lui, la promesse de dépaysement est tenue sur le menu, tout du moins au niveau des intitulés. Il choisit de s’attabler dans leur restaurant ! Les chefs de brigades sont accueillis au Nomade au son des tambourins. L’entrée au maquereau séduit les gourmands. Mais l’équipe a oublié la pâte de citron, une pointe d’acidité et de fraîcheur qui aurait été bienvenue… Dommage ! Côté plat, l’épaule d’agneau confite est parfaitement cuite. Mais là encore, la préparation manque de peps. Pour le dessert, Mohamed ajoute le condiment citron prévu en entrée. Une bonne idée pour ne rien gâcher, selon la chef Darroze. Résultat ? L’équilibre est là ! “Ça remet les papilles en place”, commente François-Régis Gaudry. Le plat du Restaurant Nomade remporte la majorité des voix des critiques culinaires qui ont savouré le plat à emporter. Mohamed et Matthias remportent l’épreuve ! Cerise sur le gâteau, Uber Eats proposera le menu de Matthias et Mohamed en version à emporter dans 8 grandes villes françaises Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Lille, Toulouse, Montpellier et Nantes. L’épreuve de la dernière chance sur le thème de la salade Bruno, Arnaud, Pierre et Sarah s’affrontent en dernière chance sur le thème de la salade. Arnaud prépare une tartine de salades variées, sucrine rôtie au barbecue, mayonnaise de salade mizuna. Un plat qui séduit le chef Pairet ! De son côté, Pierre cuisine une sucrine rôtie au barbecue glacée au wasabi, pesto de roquette et cresson, coulis d’oseille, émulsion cresson-macadamia. Une préparation “ lisible qui travaille la salade dans tous ses états“ selon la chef Darroze. Bruno opte pour une salade rôtie, farce algues-champignons-anchois, condiment gingembre citronnelle et coulis vert. Une assiette “réussie“, commente la chef Darroze. Pour finir, Sarah concocte une purée cresson encre de seiche, pain perdu salé, condiment pommes-salades brûlées. Une recette qui remporte le coup de cœur du jury ! Au terme de la dernière chance, Arnaud quitte finalement Top Chef. Le candidat au profil à la fois technique et créatif compte plusieurs assiettes originales à son actif, comme le plat trompe l’œil Papier toilette qui a fait le buzz ou encore le bol de mon enfance, céréales biscuit neige de lait.? Crédit Photo Marie ETCHEGOYEN/M6